La investigación y
el desarrollo han aportado muchas novedades en las cocinas profesionales. Más concretamente me refiero a los productos
IV y V gama. ¿En qué se diferencian?¿
Productos IV gama:
son alimentos frescos, limpios y cortados o “en porciones”. Dichos alimentos se
sirven envasados al vacío. No han sido sometidos a ningún tipo de cocción.
Productos V gama:
La quinta gama se ha implantado con gran fuerza. La quinta gama incluye todos
los alimentos preparados, cocinados y listos para servir o emplear para
elaborar recetas personalizadas. Esta gama es utilizada en la cocina de
ensamblaje o bien como base para la elaboración de platos. Los productos se
sirven envasados y sometidos a estrictas medidas de higiene y seguridad
alimentaria.
Siempre he
considerado que estos productos son de gran ayuda para la hostelería tanto sea
para pequeños establecimientos como para grandes cadenas.
Es este post ,
desearía argumentar la conveniencia de recurrir a éste tipo de productos en
casos puntuales.
En los pequeños
restaurantes, siempre recomiendo comprar la carne en formato IV gama. Os preguntáis
porqué, os detallo mis argumentos con un ejemplo:
ENTRECOT de 180gr
- Listo para usar: no requiere manipulación ni despiece (sin mermas)
- Peso exacto (la variación en el peso es muy mínima): nos permite ajustar el escandallo y consecuentemente definir el PVP con exactitud
- Porcionado al vacío: fecha de caducidad más extensa (siempre que no se habrá el embalaje). Nos permite no invertir en máquinas al vacío
- Mayor grado de seguridad alimentaria
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