Como superar momentos críticos en mi restaurante

Tu jornada laboral no tiene fin, eres autónomo, los clientes no llegan y ves como tu proyecto en el que has invertido todo tu capital y todo tu esfuerzo se derrumba ante tus ojos.

Recibes miles de consejos de tus amigos y de tus familiares pero la realidad es demasiado cruda para contar…..no llegas a final de mes.

Mi primera  recomendación es PON ORDEN.

Orden en tu cabeza. Dedícale un poco de tu tiempo, merecerá la pena.

Te recomiendo  ser muy honesto contigo mismo.

En un papel escribe: tus 10 puntos fuertes y tus 10 puntos débiles.

Te pongo algunas preguntas para ayudarte a establecer tu lista:

• ¿Es atractivo mi restaurante des del exterior?
• ¿Cuándo fue la última vez que cambié la decoración?
• ¿Cómo es mi carta? ¿En el momento de la venta siempre tengo todos los platos?
• ¿Abro en horas que no tengo clientes? ¿Cuando ocurre?
• ¿Tiro mucha comida?
• Mi personal no me escucha ni me obedece : ¿Porqué esta desmotivado?
• ¿Soy ordenado y metódico con las facturas y albaranes de proveedores?
• ¿Sé cuanto pago por los suministros ,por la comisiones bancarias?
• ¿Sé mi ratio de materias primas sobre PVP?
• ¿Porqué no vuelven mis clientes?
• ¿Qué críticas tengo en internet?
• ¿Con que periodicidad cambio mi carta? ¿Cuándo fue la última vez que la cambié?
• ¿Me he reciclado? 
• ¿He formado a mi personal?
• ¿Yo sería cliente de mi propio restaurante?
• ¿Crees que tu lo haces mejor que tu competencia pero no tienes clientes?
• ¿Las tareas diarias están bien definidas y organizadas?...o decido sobre la marcha
• ¿Mis empleados reciben instrucciones claras?
• ¿Pago con dinero de caja las compras diarias del restaurante y la mías personales?
• ¿Cual es mi plato estrella? ¿Cual es el plato de mi carta menos rentable?
• ¿Pago puntualmente mis facturas?

Una vez hayas contestado a todas estas preguntas y escrito tu lista , el segundo paso será formular tus prioridades. Ya sabes que debes hacer cambios y que hay muchos temas pendientes. No te abrumes, paso a paso.

Deberás establecer un calendario definiendo tus prioridades, obligándote a fijar fechas límite de implantación.  Si encuentras dificultad en establecer tus prioridades o implantarlas, pide ayuda a tus amigos y/o familiares. Motiva a tu personal para que persigan contigo estos nuevos objetivos que te has marcado.  

Finalmente,si la situación es muy crítica, un asesor externo te podrá ayudar de una manera eficiente y rápida, una inversión que te reportará beneficios a corto plazo.